Besciamella con olio extravergine d’oliva biologico: come farla senza burro
Besciamella con olio d’oliva: come farla senza burro
La besciamella è una delle salse madre della cucina francese e italiana, tradizionalmente preparata con burro, farina e latte. Tuttavia, per chi cerca un’alternativa più leggera o per chi desidera evitare il burro, l’olio d’oliva rappresenta una sostituzione eccellente. Non solo l’olio d’oliva conferisce alla besciamella un sapore unico e delicato, ma offre anche benefici nutrizionali. In questo articolo, ti mostreremo come preparare una besciamella cremosa e vellutata utilizzando l’olio d’oliva extravergine biologico.
1. Perché sostituire il burro con l’olio extravergine d’oliva?
- Salute: L’olio d’oliva extravergine è ricco di acidi grassi monoinsaturi, che sono noti per i loro benefici cardiovascolari. Inoltre, non contiene colesterolo e ha proprietà antinfiammatorie.
- Sapore: L’olio d’oliva conferisce alla besciamella un sapore leggermente fruttato e aromatico, diverso dal profilo cremoso e pesante del burro.
- Dieta: L’olio extravergine di oliva contiene grassi salutari per l’organismo, mentre il burro contiene grassi potenzialmente più dannosi per la salute.
2. Ricetta base per la besciamella con olio d’oliva
Ingredienti:
- 500 ml di latte
- 40 ml di olio d’oliva extravergine
- 40 g di farina
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b. (opzionale)
Procedimento:
- Roux: In una casseruola, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola bene con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuoci la miscela, continuando a mescolare, per circa 2-3 minuti. Questo passaggio è fondamentale per eliminare il sapore di farina cruda.
- Aggiunta del latte: Riduci la fiamma e inizia ad aggiungere il latte lentamente, continuando a mescolare con la frusta. Assicurati di versare il latte a filo per evitare la formazione di grumi.
- Cottura: Continua a cuocere la besciamella a fuoco lento, mescolando costantemente, fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata. Questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti.
- Condimento: Una volta raggiunta la consistenza desiderata, rimuovi la casseruola dal fuoco e aggiungi sale a piacere. Se desideri, puoi anche grattugiare un po’ di noce moscata per un sapore aggiuntivo.
3. Varianti e suggerimenti
- Erbe aromatiche: Puoi arricchire la tua besciamella con erbe aromatiche come rosmarino, timo o salvia per un sapore più complesso.
- Aglio: Per un tocco di sapore in più, puoi soffriggere uno spicchio d’aglio nell’olio prima di aggiungere la farina.
- Consistenza: Se preferisci una besciamella più densa o più liquida, puoi semplicemente regolare la quantità di latte o farina.
Conclusione
La besciamella con olio d’oliva extravergine di oliva biologico è una deliziosa alternativa alla versione tradizionale con burro. È perfetta per lasagne, gratinati, crocchette e molti altri piatti. Prova questa versione leggera e salutare e scopri un nuovo modo di gustare uno dei classici della cucina!