Come la scelta di un olio per la propria cucina di casa.

Abbiamo scoperto che un noto imprenditore, ristoratore e personaggio televisivo utilizza il nostro olio extravergine d’oliva proprio così: lontano dai riflettori della cucina professionale, nei momenti più autentici della quotidianità, quando si cucina per il piacere di farlo.

È una notizia che ci rende orgogliosi e, lo confessiamo, anche un po’ felici.

Perché il nostro olio nasce esattamente per questo: accompagnare i gesti semplici della cucina con eleganza, autenticità e carattere esaltando ogni piatto con discrezione.

Sapere che chi vive la gastronomia ai più alti livelli lo sceglie anche per sé è una conferma preziosa.

Ma la cosa che ci piace di più è pensare che lo stesso olio possa essere sulla sua tavola… e sulla Vostra.

Alla fine, le cose buone mettono tutti d’accordo.

Grazie per far parte della nostra storia e per continuare a portare nella Vostra cucina il gusto della qualità.
Visagi Coraggiosi

I risultati ottenuti sono lo specchio di un’annata complessa che, come sapete, è stata fortemente condizionata da un significativo attacco della mosca olearia.

Questo fattore climatico-ambientale ha inevitabilmente inciso su alcuni parametri analitici, in particolare determinando, rispetto alle annate più favorevoli,  un peggioramento dei valori di acidità e una riduzione dei biofenoli totali.

Dal punto di vista analitico, pur riflettendo le criticità di una stagione agricola difficile, comune a gran parte del comparto olivicolo, gli oli presentano:

• parametri chimici conformi alla categoria di riferimento,
• profilo organolettico privo di difetti, con fruttato medio,
• discreta  stabilità ossidativa in relazione al contesto produttivo dell’annata

Riteniamo fondamentale condividere queste informazioni in un’ottica di trasparenza e correttezza, valori che guidano da sempre il nostro lavoro ed il rapporto con i nostri clienti.

Restiamo a disposizione per eventuali approfondimenti o per la consultazione dettagliata dei referti analitici.
Visagi Coraggiosi

Come forse avrete sentito, questa stagione è stata particolarmente impegnativa per chi, come noi, coltiva con rispetto per la natura: la mosca olearia ha colpito molte zone olivicole, mettendo alla prova anche gli oliveti più curati e resistenti.

Essendo certificati biologici, scegliamo consapevolmente di non ricorrere alla chimica per contrastare questi problemi. Preferiamo lasciare che la natura segua i suoi ritmi, anche quando questo significa accettare un raccolto più scarso e con qualche piccola variazione qualitativa.

Il risultato è un olio che racconta la storia vera di questa annata: autentico, genuino e frutto del nostro impegno quotidiano nel custodire la terra e i suoi equilibri.

Aperte le vendite del nuovo olio Visagi! Clicca qui per acquistarlo
Nota bene: consegne a partire dal 20 novembre.

Vi ringraziamo di cuore per la fiducia, la comprensione e l’affetto con cui continuate a seguirci.
Visagi Coraggiosi

Cosa è l’analisi sensoriale?
E’  una parte fondamentale nei concorsi per olio extravergine di oliva (EVO), in quanto consente di valutare la qualità organolettica degli oli in gara, distinguendo quelli eccellenti da quelli difettosi o mediocri. E’ effettuata secondo gli standard COI (Consiglio Oleicolo Internazionale) e si articola in tre fasi principali:

 1. Esame Olfattivo (Profumo)
Si effettua annusando l’olio in purezza in un bicchierino blu scaldato leggermente con le mani.

• Parametri positivi:
  • Fruttato (intensità e tipo: verde o maturo)
  • Note erbacee, di mandorla, carciofo, pomodoro, mela, ecc.
  • Principali difetti da segnalare:
    • Riscaldo (olio fermentato)
    • Muffa
    • Avvinato
    • Rancido

 2. Esame Gustativo
Si assaggia l’olio in purezza  distribuendolo bene in bocca con il metodo dellostrippaggio (aspirazione d’aria rumorosa).

• Parametri positivi:
  • Amaro
  • Piccante
  • Equilibrio tra le sensazioni
  • Persistenza aromatica: quanto dura il gusto dopo l’assaggio.

 3. Sensazioni  Retronasali

• Sensazione di fluidità, corpo
• Aromi percepiti in retronasale, spesso più complessi rispetto al solo olfatto

Scheda di Valutazione (Panel Test)

I giudici (panelisti) professionisti, una volta effettuati i tre passaggi precedenti, compilano una scheda sensoriale ufficiale (secondo il metodo COI o regolamenti del concorso), che include:

• Intensità delle note positive: fruttato, amaro, piccante
• Presenza o assenza di difetti
• Eventuali note descrittive: pomodoro, mela, carciofo, mandorla, erba, ecc.

Nella speranza di avervi fatto cosa utile e gradita vi auguriamo una buona estate!

Sempre grazie del vostro sostegno, ci rivediamo a Settembre!

La premiazione, si è tenuta il 19 Maggio 2025 a Milano nella sala Colucci di Palazzo Castiglioni  in occasione del Forum Olio  & Ristorazione.

L’evento organizzato da Olioofficina con la regia di Luigi Caricato rappresenta un punto di riferimento per la valorizzazione delle migliori produzioni olearie del nostro Paese anche grazie alla prestigiosa e variegata Giuria composta da: buyer, chef, assaggiatori, sommelier, giornalisti e consumatori.

Nella categoria assoluta siamo stati premiati con il Bicchiere d’Oro, distinguendoci per il  profilo  equilibrato  emerso  sia nella valutazione olfattiva che in quella gustativa e per la qualità superiore delle olive utilizzate.

Questo traguardo è frutto della dedizione e della passione che mettiamo ogni giorno nel nostro lavoro, dalla cura degli uliveti alla meticolosa lavorazione in frantoio. Essere riconosciuti tra le eccellenze internazionali ci riempie di orgoglio e ci sprona a continuare su questa strada di qualità e autenticità.

Desideriamo ringraziare tutti voi, clienti, collaboratori e sostenitori, che con la vostra fiducia ci accompagnate in questo percorso.
Per ulteriori dettagli sul concorso, sul Forum e per conoscere gli altri vincitori, vi invitiamo a visitare il sito ufficiale di www.olioofficina.it

L’olio Visagi Coraggiosi ha ottenuto il punteggio  massimo di  5  gocce  e la Lode  di Eccellenza. 

I concorso, giunto alla 16 esima è organizzato da O.L.E.A. (Organizzazione Laboratorio Esperti Assaggiatori) associazione senza scopo di lucro riconosciuta come tra le più autorevoli nel panorama nazionale ed internazionale  proprio per trentennale  esperienza e per la competenza dei membri della  Giuria. Il Comitato di assaggio professionale è diretto dal capo Panel Giorgio Sorcinelli.

La consegna dei premi si terrà a  Fano  il 25 di Maggio in occasione del Gran Galà dell’Olio 2025.

Tante sono le attività della manifestazione: convegni, premiazioni, incontri, assaggi, gare, laboratori sensoriali rivolte sia agli assaggiatori professionali  sia ai produttori, ma anche agli appassionati inclusi i bambini.

Questo riconoscimento è il frutto del nostro impegno quotidiano, della passione per la qualità e dell’amore per la nostra terra. Ogni goccia del nostro olio racconta una storia di tradizione, innovazione e dedizione.

Grazie per il tuo continuo supporto: questo premio è anche merito tuo!  

Per festeggiare abbiamo preparato un’offerta speciale per te:
Fai un ordine di almeno 100 € e ricevi in regalo un vasetto di crema di olive
valida fino al 30 Aprile 2025 

Il concorso, noto per il suo rigoroso processo di selezione, ha premiato il nostro olio per le sue eccezionali caratteristiche sensoriali, il profilo aromatico unico e la qualità superiore. Questo riconoscimento è una conferma del nostro impegno nella produzione di un olio extravergine di oliva autentico e di altissima qualità.

Per chi ha il gusto dettaglio: le sensazioni olfattive dirette o retronasali sono quelle tipiche dell’oliva verde: cardo, carciofo, mandorla e pepe.

Ricevere questo riconoscimento è per noi un grande onore e una testimonianza della passione e della dedizione che mettiamo nel nostro lavoro ogni giorno.

Siamo orgogliosi di poter offrire ai nostri Clienti un prodotto che rappresenta il meglio della nostra terra e della tradizione olivicola italiana.

Ringraziamo tutti coloro che ci hanno supportato in questo percorso e condividiamo con voi questa grande soddisfazione!

Troppo spesso sugli scaffali sono presenti degli oli che non sono dei “ veri extravergini” e che andrebbero venduti come semplici vergini di oliva.

Come si fa a proteggere il Cliente da prodotti “fake” ?

Solo attraverso le analisi chimiche e sensoriali dell’olio si può certificare al Cliente la qualità, la sicurezza alimentare e le caratteristiche organolettiche del prodotto.

E non solo, le analisi chimiche possono fornire informazioni utili per lo sviluppo di nuovi prodotti o per migliorare le tecniche di produzione, contribuendo all’innovazione anche in un settore maturo come quello dell’olio d’oliva.

Per queste ragioni siamo felici di condividere i risultati delle analisi relative al lotto 8VI della campagna di raccolta 2024/2025.
L’ente certificatore è Innovhub -Stazione Sperimentale per le industrie degli oli e dei grassi , il cui laboratorio è certificato da ACCREDIA , l’ente italiano di accreditamento.

Senza entrare troppo in dettagli squisitamente tecnici i parametri chimici principali sono : acidità , numero di perossidi e biofenoli ( o polifenoli)

A titolo informativo per essere qualificato come olio extravergine di oliva (EVO) l’acidità non deve essere superiore all’0,80%, per ottenere una certificazione D.O.P. l’acidità non deve essere superiore allo 0,40%, quella dell’olio Visagi è 0,17%: un risultato che ci riempie di orgoglio !

Secondo le normative attualmente in vigore non è obbligatorio indicare tale parametro in etichetta : è una leggerezza che consente la presenza sugli scaffali di prodotti che abusano del titolo.

ll rapporto di prova completo è scaricabile qui nella sezione Certificazioni

Il primo è che dentro la box c’è una BAG sigillata che consente di evitare qualsiasi contatto con l’aria, per cui l’olio si conserva molto meglio, non serve più l’imbuto e tutte quelle complicatissime operazioni per travasare l’olio. Scegli l’olio VISAGI sul nostro shop!

NOTA BENE
Siamo spiacenti di informarti che la Bag in box da 5L è attualmente esaurita e non più disponibile. Ci scusiamo per l’inconveniente e ti suggeriamo di considerare l’acquisto di quella da 3L. Per chi avesse già effettuato delle prenotazioni della bag in box da 5L, non deve preoccuparsi: è tutto confermato, vi avviseremo quando saremo in consegna.

Buone bruschette a tutti.

Guarda il video

Da oggi, però, è possibile effettuare un pre-ordine per la prossima raccolta, scrivendo a info@visagicoraggiosi.com
Per noi sei molto importante e ti ringraziamo per la fiducia che ci dimostri ogni anno.
Ti aspettiamo per il prossimo ordine!

Nuovi progetti, nuovi olivi

E intanto… continuiamo a crescere!
Abbiamo acquistato un nuovo terreno, confinante con il nostro attuale.
Naturalmente tutte le piante sono autoctone e monocultivar canino.
E’ un ulteriore passo per portare avanti il nostro progetto di valorizzazione del territorio e di amore per il nostro lavoro.

Vi terremo aggiornati sugli sviluppi!